Спектральный анализ в пищевой промышленности

Повышение качества продукции — задача, которой уделяется особое внимание в развитии народного хозяйства. Оснащённость пищевой промышленности необходимой контрольной аппаратурой, такой как фотометр, играет важную роль при осуществлении данной задачи. На практике доказано, что спектральные методы позволяют провести наиболее результативное исследование строения вещества. Их применение сокращает до минимума время анализа качества самых разных продуктов при сохранении требуемой точности данных, полученных при исследовании.

Особенности метода

Спектральный анализ базируется на измерении разных эффектов, возникающих при взаимодействии излучения с исследуемым составом. Такая методика активно применяется в пищевой промышленности для получения точной, однозначной характеристики вещества, благодаря невероятной избирательности, универсальности исследования. При этом анализ практически любых веществ можно проводить независимо от их агрегатного состояния, что позволяет проводить исследования на любой стадии производства продуктов питания, полуфабрикатов. Именно поэтому спектрофотометры – приборы для такого рода тестирования – находят широкое применение в пищевой промышленности.

Исследование продуктов может проводиться:

• по спектрам поглощения в ультрафиолетовом, видимом, инфракрасном участках (абсорбционный анализ);
• по комбинационному рассеянию;
• по спектрам люминесценции;
• по атомным эмиссионным полосам.

Наиболее широкое применение в пищевой промышленности приобрели тесты по спектрам люминесценции и поглощения. При этом для определения валового содержания различных металлов и их лабильных форм, например в вине, наиболее подходящим методом анализа является атомно-абсорбционная спектроскопия, предусматривающая использование таких агрегатов, как В 1200. Для контроля качества с/х продукции задействуется в основном люминесцентный анализ. Атомная эмиссионная спектральная методика применяется, как правило, для исследования неорганических элементов в продуктах питания (мясе, рыбе, пиве, прочих).